La receta del merengue italiano presenta la variedad más consistente de este dulce, ideal para rellenar o decorar una amplia gama de postres, pasteles o tartas. Como hacer Merengue Italiano
Con su característico sabor, el merengue italiano se prepara de forma muy simple, requiriendo solo agua, azúcar y claras de huevo disponibles.
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Ingredientes para hacer merengue italiano
- 240 gr de azúcar normal.
- 4 claras de huevo (importante asegurarse de que se encuentran en buen estado, igual que bien separadas de las yemas).
- 80 ml de agua (justo para cubrir el azúcar en el recipiente que usaremos).
- Utensilios como el termómetro digital.
Procedimiento
- Para preparar el tradicional merengue italiano, que probablemente ya estén familiarizados, se necesita una clara de huevo y el doble de su peso en azúcar.
- Por ejemplo, si una clara pesa alrededor de 30 gramos, se deben agregar 60 gramos de azúcar por cada clara de huevo utilizada.
- Comienza calentando en un recipiente resistente al calor, a fuego lento, el azúcar y el agua. Una vez que el almíbar alcance los 100°C, comienza a batir las claras hasta que estén a punto de nieve, ya sea a mano o con una batidora eléctrica.
- Es crucial que las claras estén completamente libres de cualquier rastro de yema. Además, asegúrate de que el recipiente esté completamente limpio y libre de grasa para que las claras alcancen la consistencia deseada. Luego, espera a que el almíbar alcance los 118°C (punto de bola blanda).
- Para verificar el punto del almíbar, puedes tomar un poco con una cuchara y sumergirla en agua fría. Una vez enfriado, el almíbar debería formar una bolita que se pueda aplastar fácilmente entre los dedos, lo que se conoce como bola blanda. Si tienes un termómetro a mano, esta tarea será más sencilla.
- Una vez que el almíbar alcance la temperatura adecuada, incorpóralo a las claras en forma de hilo, sin dejar de batir. Es crucial agregar el almíbar cerca del borde del recipiente de la batidora y no sobre el batidor, ya que esto podría afectar la consistencia del merengue.
- Recuerda añadir el almíbar con cuidado y de manera constante, y continúa batiendo hasta que el merengue alcance la temperatura ambiente, presentando un aspecto brillante y firme. Además, puedes agregar colorantes alimentarios o aromas si lo deseas.
