Esta receta de zapallo en almíbar es una de esas recetas transmitidas de generación en generación. Suele ser un plato conmemorativo en nuestras tradiciones, compartido por abuelas o tías, pasando de una familia a otra a lo largo del tiempo. Receta de la Abuela para hacer Zapallo en Almíbar! Como se hacia antes
Este plato versátil tiene múltiples usos debido a su dulce jugo. Algunos lo disfrutan como desayuno, especialmente aquellos con un gusto por lo dulce, mientras que otros lo prefieren como merienda. Incluso puede servir como plato principal en almuerzos o cenas.
Al tratarse de recetas tradicionales, suelen ser económicas, ya que se aprovechan los ingredientes disponibles en el hogar.
A continuación, detallaremos los ingredientes necesarios y el proceso de preparación. Aunque no es una receta difícil, requiere atención y concentración.
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Ingredientes para preparar Zapallo en Almíbar
- Zapallo común, la cantidades va depender los comensales o lo que nosotros deseamos.
- Azúcar (el mismo peso que la fruta pelada y sin semillas)
- Dos o tres cucharadas de Cal viva (ATENCIÓN MANIPULARLA CON MUCHO CUIDADO. USARLA CON GUANTES)
- Una cucharadita de esencia de vainilla (Por kilo de Zapallo)
- Jugo de limón, esto es opcional.
Procedimiento
- En primer lugar, tomamos el zapallo y lo lavamos adecuadamente, luego lo pelamos y al cortarlo por la mitad, extraemos las semillas cuidadosamente. Después de esta tarea, lo cortamos en cubos pequeños, procurando que queden uniformes.
- Durante una hora, vamos añadiendo entre cuatro y cinco litros de agua y mezclamos con la cal viva (también se puede usar cenizas de madera, en cuyo caso se deben remojar durante tres horas). Removemos la preparación con cuidado utilizando una cuchara de madera.
- Colocamos el zapallo en un recipiente profundo y lo cubrimos con la mezcla preparada anteriormente. Dejamos reposar toda la noche.
- Al día siguiente, retiramos los cubos de zapallo y los enjuagamos con agua fría. Desechamos la mezcla de agua y cal.
- En una olla, ponemos a hervir los cubos de zapallo muy suavemente. Cuando alcancen el punto de ebullición, los blanqueamos hasta que estén firmes por fuera y tiernos por dentro (sin cocinar completamente). Los retiramos de la olla.
- Calculamos un kilogramo de azúcar y un litro de agua por cada kilo de zapallo. Tomamos los cubos de zapallo y los apartamos. Calentamos el azúcar, el agua sobrante del blanqueado, la esencia de vainilla y el jugo de limón en una cacerola.
- Incorporamos los trozos de zapallo cuando la mezcla hierva, cocinándolos a fuego lento hasta que se vuelvan transparentes y tiernos, y el almíbar adquiera una leve consistencia espesa.
- Retiramos la preparación del fuego y la distribuimos en frascos previamente esterilizados.
