El guiso carrero es una preparación culinaria típica de la región del Litoral en Argentina, especialmente en la provincia de Entre Ríos.
Este guiso es una combinación de carne de res o vaca (generalmente cortes económicos y con algo de grasa), verduras como cebolla, pimiento, zanahoria y tomate, y a veces se le añade también maíz y/o porotos (judías). Se cocina a fuego lento durante un tiempo prolongado, lo que permite que los sabores se mezclen y la carne se ablande.
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Ingredientes para hacer un buen guiso carrero
- Roast Beef, 750 g
- Cebolla, 1
- Cebolla de verdeo, 1 rama
- Morrón verde y/o rojo, 2
- Papa, 2
- Batata, 2
- Tomate perita, 1 lata
- Caldo de carne, c/n
- Aceite, c/n
- Sal, c/n
- Pimienta, c/n
- Ají molido, c/n
- Pimentón, c/n
Procedimiento
- Se retira la capa externa de la cebolla y se corta en trozos pequeños o en dados, según la receta lo requiera. Esto facilita su cocción y ayuda a distribuir su sabor de manera uniforme en el plato final.
- La cebolla de verdeo se lava bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad y luego se corta en trozos pequeños. La cebolla de verdeo suele usarse como un aderezo fresco y aromático para añadir sabor y color a los platos.
- Los pimientos se lavan para limpiarlos y luego se cortan por la mitad para quitar las semillas y las membranas internas (desvenar). Posteriormente se cortan en trozos pequeños o en tiras, dependiendo de la preferencia del cocinero.
- Las papas y las batatas se pelan para retirar la piel y luego se cortan en cubos del tamaño deseado. Esto facilita su cocción y ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
- Las zanahorias se pelan para retirar la piel y luego se cortan en trozos del tamaño deseado. Al igual que con las papas y las batatas, esto facilita su cocción y mejora su presentación en el plato final.
- Los tomates se cortan en trozos pequeños o en dados para liberar su jugo y sabor más fácilmente durante la cocción.
- Se retira el exceso de grasa visible de la carne y luego se corta en trozos del tamaño deseado. Esto ayuda a reducir la cantidad de grasa en el plato final y facilita su cocción.
- Se calienta aceite en una cazuela grande y se cocina la carne a fuego alto hasta que esté dorada por fuera. Esto sella los jugos en la carne y agrega sabor al guiso. Luego, la carne se retira de la cazuela y se reserva para más tarde.
- Se cocinan las verduras en la misma cazuela donde se doró la carne. Luego se añade la carne dorada, los tomates cherry y su jugo, junto con caldo suficiente para cubrir la carne. Se sazona con sal, pimienta y se añaden hierbas y especias adicionales.
- El guiso se cocina a fuego lento durante aproximadamente 50 minutos para que todos los sabores se mezclen y la carne se ablande.
- Se añaden las papas y las batatas cortadas a la cazuela y se continúa cocinando hasta que estén tiernas y el guiso haya espesado a la consistencia deseada. Este paso final completa el guiso carrero y lo prepara para servir.
