Originario de Lombardía, el queso Mascarpone es uno de los manjares más notables de la culinaria italiana. Elaborado a partir de leche y crema de leche, estos componentes le confieren una textura y un sabor inigualables. Receta de Queso Mascarpone
Además de su exquisito perfil gastronómico, se distingue por ser un queso artesanal, cuya preparación no demanda ingredientes difíciles de obtener o excesivamente costosos. Por consiguiente, resulta accesible para su confección en cualquier entorno.
Si deseas deleitar tu paladar con un postre exótico y sumamente dulce, te animamos a aventurarte en la elaboración de tu propio queso Mascarpone en casa. ¡Seguramente será un deleite!
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Ingredientes para preparar queso mascarpone
- ½ litro de crema de leche.
- 7 cc de jugo de limón.
También te recomendamos tener a mano
- Recipiente.
- Cacerola.
- Pala de madera.
- Tela o material para filtrar.
Procedimiento
- Ubicaremos la cacerola sobre la fuente de calor. Luego añadiremos la crema de leche y aguardaremos hasta que alcance una temperatura de 80 a 85 grados Celsius. Podrás identificar este punto cuando aparezcan burbujas en el contorno de la mezcla.
- Acto seguido, retiraremos la cacerola del fuego y aguardaremos unos 10 minutos para que su temperatura descienda a unos 55 grados Celsius. Este paso tiene como objetivo evaporar el exceso de agua de la crema. Recomendamos mover la crema para acelerar el proceso de enfriamiento.
- Una vez que la crema alcance los 55 grados Celsius, la volveremos a colocar sobre el fuego y esperaremos a que su temperatura vuelva a alcanzar los 80 grados Celsius.
- Una vez que la mezcla alcance los 85 grados Celsius, añadiremos el jugo de limón y mezclaremos bien.
- Después de asegurarnos de que la crema y el limón estén bien integrados, retiraremos nuevamente la cacerola del fuego y dejaremos que la mezcla se entibie hasta los 55 grados Celsius. Mientras la temperatura baja, podemos seguir removiendo para asegurar una integración óptima.
- El siguiente paso será verter la crema en un recipiente y cubrirla con papel film durante 3 horas. Es importante hacer pequeños agujeros en el papel film para permitir que el queso «respire».
- Posteriormente, procederemos con el filtrado. Para ello, utilizaremos una tela o material similar que nos ayude a filtrar el líquido.
- Ataremos la tela a dos extremos de la cocina, asegurándonos de que el centro quede suspendido. Luego, colocaremos la mezcla en el centro de la tela y debajo de ella colocaremos un recipiente para recoger el líquido filtrado. De esta manera, el filtrado se realizará de manera efectiva.
- Finalmente, esperaremos otras 24 horas para que nuestro Mascarpone esté completamente listo.
- ¡Y voilà! Después de este periodo de 24 horas, podrás deleitarte con uno de los más exquisitos postres italianos, hecho en la comodidad de tu hogar.
